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要炒出一粒一粒的不硬的米饭，有一些技巧可以遵循： 1. 食材准备：使用冷却后的剩饭，这样米饭比较干燥，不太容易粘在一起。如果使用新鲜米饭，应先将米饭放在冷冻库中，然后解冻后再炒。 2. 温度控制：在锅中加热油之前，确保锅和油都热了。炒饭的时候，火力要中等，炒饭的过程中，要不断翻炒，确保所有米饭都受热均匀。 3. 分散米饭：在加热的锅中，先将饭粒分散开来，避免粘在一起。 4. 翻炒技巧：在炒的过程中，用炒勺或锅铲将米饭翻动，让它们均匀受热，避免出现硬块。 5. 加入水分：如果发现米饭太干，可以适量加入一些水或高汤，然后再炒至水分蒸发完毕。 下面是酱油炒饭的简单做法： 食材：剩饭、酱油、鸡蛋、青葱、胡萝卜等（根据个人口味选择添加的配料） 步骤： 1. 锅中热油，加入青葱和胡萝卜炒香。 2. 打入鸡蛋，快速搅拌炒熟。 3. 加入剩饭，用炒勺将米饭分散开来，翻炒均匀。 4. 加入适量的酱油，均匀涂抹在米饭上。 5. 不断翻炒，确保酱油均匀覆盖米饭，直到米饭变色。 6. 根据个人口味调整食盐或其他调味料，继续翻炒。 7. 最后撒上适量的葱花，关火即可。 根据个人口味，还可以添加其他蔬菜、肉类或海鲜等。

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